中山盛弘飲食管理,15年專注食堂承包服務 | 熱線：134-2030-1166
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根據我司初步了解，結合學校目前的狀況，計劃在設立6大窗口，每餐供應菜品不少于40種。
砂鍋粉窗口每天供應湯面、粉類至少6個品種。
面的品種包括：大碗面、手工面、寬面、細面等等；
粉的品種包括：米粉、河粉、瀨粉、桂林米粉、紅薯粉等等；
湯面、粉類的品種、份量和價格如下表：
|
類別 |
品名 |
份量 |
|
普通粉面 |
西紅柿雞蛋粉/面 |
面/粉300克+雞蛋50克+青菜75克 |
|
豆干海帶粉/面 |
面/粉300克+豆干海帶50克+青菜75克 |
|
|
香辣酸筍粉/面 |
面/粉300克+酸筍50克+青菜75克 |
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|
榨菜肉絲粉/面 |
面/粉300克+肉50克+青菜75克 |
|
|
冬菇雞絲粉/面 |
面/粉300克+雞肉50克+青菜75克 |
|
|
酸辣粉 |
粉400克+青菜150克 |
|
|
砂鍋粉面 |
砂鍋三鮮粉/面 |
面/粉400克+肉類150克+青菜75克 |
|
砂鍋雞絲粉/面 |
面/粉400克+肉類150克+青菜75克 |
|
|
砂鍋海鮮丸粉/面 |
面/粉400克+肉類150克+青菜75克 |
|
|
砂鍋酸菜魚粉/面 |
面/粉400克+肉類150克+青菜75克 |
|
|
砂鍋排骨粉/面 |
面/粉400克+肉類150克+青菜75克 |
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砂鍋麻辣米線 |
面/粉400克+肉類150克+青菜75克 |
|
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砂鍋肥腸粉/面 |
面/粉400克+肉類150克+青菜75克 |
|
|
砂鍋牛肉粉/面 |
面/粉400克+肉類150克+青菜75克 |
? 普通粉面：
? 砂鍋粉面：
一菜一價自選餐所有的菜品均以小炒方式烹制而成，能夠保證新鮮和美味。售賣時采用小碟事先分裝好，擺放于保溫臺上。顧客用餐時，可以根據個人的喜好自由選擇不同價格的不同菜肴，最終將托盤內所選取的所有菜式累加來進行計價收費。
套餐一即每份餐點包含1大葷菜1小葷菜2素菜，米飯包含在套餐內，在不浪費的前提下供用餐者任意食用，食飽為止。例湯免費自取，任意食用。
每餐均供應6個以上菜品供用餐者選擇，即大葷、小葷、素菜分別供應2個以上菜品。葷素、顏色、烹制方法多樣化搭配，保證色香味俱佳、營養又健康。
|
菜品 |
份數 |
肉類 |
素菜類 |
備注 |
|
大葷菜 |
1份 |
100克 |
100克 |
每餐供應6個以上菜品 供用餐者自由搭配選擇 |
|
小葷菜 |
1份 |
50克 |
100克 |
|
|
素菜（青菜或瓜菜） |
2份 |
/ |
100克 |
|
|
米飯、例湯 |
免費任意取用 |
|||
以下為一周參考菜譜：
|
星期 |
中 餐 |
晚 餐 |
||
|
名 稱 |
分量/人/餐 |
名 稱 |
分量/人/餐 |
|
|
星期一 |
紅燒肉 |
豬肉：100g |
剁椒蒸魚 |
魚：100g |
|
白切雞 |
雞：100g |
燒豬手 |
豬手：100g |
|
|
四季豆炒肉 |
四季豆：100g |
洋蔥豆干炒肉 |
豬肉：100g |
|
|
肉沫茄子 |
茄子：100g |
花菜炒肉片 |
洋蔥豆干：50g |
|
|
韭菜燒豬紅 |
肉沫：50g |
白糖蒸金瓜 |
花菜：50g |
|
|
炒芥菜 |
豬紅：150g |
炒高麗菜 |
老南瓜：150g |
|
|
龍骨冬瓜湯 |
芥菜：150g |
三鮮湯 |
高麗菜：150g |
|
|
星期二 |
虎皮扣肉 |
豬肉：100g |
醬骨架 |
排骨：100g |
|
炸雞腿 |
雞腿：100g |
椒鹽魚塊 |
魚：100g |
|
|
萵筍炒肉 |
萵筍：100g |
酸辣土豆肉絲 |
土豆：100g |
|
|
芥蘭頭肉絲 |
芥蘭頭：100g |
芹菜炒肉片 |
豬肉：50g |
|
|
紅油冬瓜片 |
冬瓜：150g |
炒通菜 |
芹菜：100g |
|
|
炒大白菜 |
大白菜：150g |
清炒綠豆芽 |
通菜：150g |
|
|
紅棗雞肉湯 |
雞肉：20g |
榨菜肉絲湯 |
綠豆芽：150g |
|
|
星期三 |
椒鹽泥鰍 |
泥鰍：100g |
仔姜鴨 |
鴨肉：100g |
|
粉蒸肉 |
豬肉：100g |
椒鹽排骨 |
排骨：100g |
|
|
肉沫豆腐 |
豆腐：100g |
西芹豆干炒肉 |
豬肉：50g |
|
|
蘑菇炒肉絲 |
肉沫：50g |
茄瓜絲炒肉 |
西芹豆干各50g |
|
|
涼拌青瓜 |
香菇：100g |
醋溜大白菜 |
茄瓜：100g |
|
|
上湯小白菜 |
青瓜150g |
紅燒魔芋 |
大白菜：150g |
|
|
白蘿卜花蛤湯 |
小白菜：150g |
香菇肉片湯 |
魔芋：150g |
|
|
星期四 |
蔥姜清蒸魚 |
魚：100g |
蒸肉餅 |
豬肉：100g |
|
炸雞塊 |
雞肉：100g |
紅燒鴨塊 |
鴨肉：100g |
|
|
青椒炒豬心 |
青椒100豬心50 |
芋頭燒肉 |
芋頭：100g |
|
|
豆角炒火腿 |
豆角100火腿50 |
花菜炒臘肉 |
臘肉：50g |
|
|
紅燒豆腐 |
豆腐：150g |
上湯莧菜 |
花菜：100g |
|
|
蒜蓉菠菜 |
菠菜：150g |
鹽水上海青 |
上海青：150g |
|
|
紫菜蛋湯 |
雞蛋;50g |
冬瓜排骨湯 |
莧菜：150g |
|
|
星期五 |
東坡肉 |
豬肉：100g |
千張肉卷 |
千張20豬肉100 |
|
雞翅 |
雞翅：100g |
紅燒獅子頭 |
豬肉：100g |
|
|
西芹炒肉片 |
火腿：50g |
青椒炒臘腸 |
臘腸：50g |
|
|
黃瓜炒火腿 |
西芹：100g |
長豆角炒肉絲 |
長豆角：100g |
|
|
蠔油菜心 |
黃瓜：100g |
紅燒豬血 |
青椒：100g |
|
|
蒜茸生菜 |
菜心：150g |
蒜茸炒包菜 |
包菜：150g |
|
|
玉米鴨肉湯 |
生菜：150g |
清補涼雞肉湯 |
豬血：150g |
|
|
星期六 |
豉油雞 |
雞肉：100g |
香酥鴨 |
鴨肉：100g |
|
糖醋排骨 |
排骨：100g |
水煮肉片 |
豬肉：100g |
|
|
青椒炒臘鴨 |
臘鴨50青椒100 |
青瓜炒肉片 |
青瓜：100g |
|
|
蘿卜干炒蛋 |
雞蛋60蘿卜干90 |
宮保雞丁 |
雞肉：50g |
|
|
素炒小白菜 |
小白菜：150g |
上湯芥菜 |
黃瓜花生各50g |
|
|
芝麻涼粉 |
涼粉：150g |
姜汁菠菜 |
菠菜：150g |
|
|
綠豆糖水 |
綠豆：60g |
海帶頭骨湯 |
芥菜：150g |
|
套餐二即每份餐點包含2葷菜1素菜，米飯包含在套餐內，在不浪費的前提下供用餐者任意食用，食飽為止。例湯免費自取，任意食用。
每餐均供應5個以上菜品供用餐者選擇，即葷菜供應3個、素菜供應2個菜品以供選擇。
|
菜品 |
份數 |
肉類 |
素菜類 |
備注 |
|
葷菜 |
2份 |
50克/份 |
100克/份 |
每餐供應5個以上菜品 供用餐者自由搭配選擇 |
|
素菜（青菜或瓜菜） |
1份 |
/ |
200克 |
|
|
米飯、例湯 |
免費任意取用 |
|||
|
星期 |
中 餐 |
晚 餐 |
||
|
名 稱 |
分量/人/餐 |
名 稱 |
分量/人/餐 |
|
|
星期一 |
紅燒魚塊 |
木耳：50克 |
涼瓜炒臘肉 |
臘肉：50克 |
|
筍頭肉絲 |
豬肉：50克 |
香麻肉片 |
鴨腎：50克 |
|
|
豬肉炒木耳 |
魚：50克 |
酸豆角鴨腎 |
豬肉：50克 |
|
|
魚香茄子 |
筍頭：100克 |
宮爆雞丁 |
雞肉：60克 |
|
|
蒜茸炒菜心 |
茄子：100克 |
醋溜大白菜 |
涼瓜：100克 |
|
|
冬瓜骨頭湯 |
黃瓜：150克 |
紫菜蛋花湯 |
通菜：150克 |
|
|
星期二 |
香芹燜雞 |
豬肉：50克 |
黃豆燜豬腳 |
豬肉：50克 |
|
魚香肉絲 |
肥腸：50克 |
豬肉紅燒茄子 |
黃豆：50克 |
|
|
蒜茸泥鰍 |
泥鰍：50克 |
土豆絲炒肉 |
豬腳：60克 |
|
|
酸菜肥腸 |
鮮魷：50克 |
佛手瓜肉片 |
茄子：100克 |
|
|
蒜茸青菜 |
香芹：100克 |
蒜茸芥菜 |
佛手瓜：100克 |
|
|
魚頭豆腐湯 |
生菜：150克 |
西紅柿蛋花湯 |
芥菜：150克 |
|
|
星期三 |
土豆絲肉片 |
豬肉：50克 |
椒鹽泥鰍 |
鴨：50克 |
|
窩筍炒豬心 |
豬肝：40克 |
蒜心炒鴨 |
鹵蛋：50克 |
|
|
酸菜魚 |
魚：50克 |
西芹雞雜 |
泥鰍：50克 |
|
|
酸辣豬肝 |
豬心：40克 |
鹵蛋 |
雞雜：50克 |
|
|
清炒上海青 |
萵筍：100克 |
鹽水菜心 |
蒜心：100克 |
|
|
蘿卜骨頭湯 |
上海青：150克 |
榨菜肉絲湯 |
菜心：150克 |
|
|
星期四 |
紅燒豬腳 |
豬腳：50克 |
黃豆芽炒肥腸 |
肥腸：50克 |
|
梅菜黃燜肉 |
火腿：50克 |
香干肉片 |
香干：100克 |
|
|
洋蔥炒雞蛋 |
玉米：50克 |
四季豆炒肉 |
豬肉：70克 |
|
|
火腿玉米 |
豬肉：50克 |
芥蘭頭肉絲 |
黃豆芽：100克 |
|
|
清炒豆芽 |
梅菜：100克 |
炒通心菜 |
芥蘭頭：100克 |
|
|
酸辣粉絲湯 |
豆芽：150克 |
三鮮湯 |
通心菜：150克 |
|
|
星期五 |
蒜苔炒臘肉 |
臘肉：50克 |
絲瓜肉片 |
豬肉：50克 |
|
韭菜雞蛋 |
豬肉：50克 |
爆炒藕丁肉丁 |
豆角：100克 |
|
|
梅菜扣肉 |
日本豆腐：50克 |
豆角肉絲 |
土豆絲：100克 |
|
|
紅燒日本腐 |
蒜苔：100克 |
酸辣土豆肉絲 |
絲瓜：100克 |
|
|
炒菠菜 |
韭菜：100克 |
上湯莧菜 |
莧菜：150克 |
|
|
香菇肉絲湯 |
菠菜：150克 |
黃花肉片湯 |
|
|
|
星期六 |
水煮魚塊 |
豬肉：50克 |
甜酸排骨 |
豬肉：50克 |
|
香干肉片 |
香干：100克 |
青椒皮蛋 |
排骨：50克 |
|
|
尖椒回鍋肉 |
五花肉：70克 |
香芹豬雜 |
豬雜：50克 |
|
|
粉蒸肉 |
魚：50克 |
冬瓜肉片 |
皮蛋：50克 |
|
|
清炒綠豆芽 |
尖椒：100克 |
蒜茸炒包菜 |
香芹：100克 |
|
|
涼瓜骨頭湯 |
綠豆芽：150克 |
西紅柿蛋花湯 |
包菜：150克 |
|
量販式自助餐為稱重計價方式；每餐菜肴不少于10道。其中全葷菜不少于7道，且除必要配料外肉量占原材料比重85%；每天至少菜式更換5種菜式。
顧客用餐時先取餐盤，然后到自助區自由挑選菜肴、然后行至稱重處稱重計價刷卡，最后在出口取筷子、調羹。
|
星期 |
全葷菜 |
半葷/素菜 |
|
星期一 |
紅燒肉 |
番茄炒雞蛋 |
|
水煮魚條 |
豆角炒肉片 |
|
|
泡椒雞雜 |
青菜 |
|
|
粉蒸鴨肉 |
|
|
|
豉汁蒸排骨 |
|
|
|
豉汁魚腩 |
|
|
|
三鮮燴丸子 |
|
|
|
星期二 |
蒸肉餅 |
涼瓜肉片 |
|
一口腸 |
蒸水蛋 |
|
|
椒鹽鴨翅根 |
青菜 |
|
|
木耳蒸雞 |
|
|
|
回鍋肉 |
|
|
|
香煎火腿片 |
|
|
|
椒鹽蝦 |
|
|
|
星期三 |
剁椒蒸魚 |
菜花炒臘肉 |
|
蒸肉餅 |
椒鹽土豆片 |
|
|
香煎火腿片 |
青菜 |
|
|
醬爆肉 |
|
|
|
鹵水鴨翅膀 |
|
|
|
香菇蒸雞 |
|
|
|
涼拌皮蛋 |
|
|
|
星期四 |
酸甜排骨 |
青瓜炒火腿 |
|
清蒸魚 |
西芹炒肉片 |
|
|
啤酒鴨 |
青菜 |
|
|
川味粉蒸肉 |
|
|
|
鹵豬腳圈 |
|
|
|
白切雞 |
|
|
|
紅燒牛雜 |
|
|
|
星期五 |
紅棗蒸雞 |
臘鴨燉白蘿卜 |
|
紅燒肉 |
茄子炒豆角 |
|
|
口水鴨 |
青菜 |
|
|
香煎秋刀魚 |
|
|
|
蒸臘味 |
|
|
|
蒸肉餅 |
|
|
|
咖喱魚丸 |
|
|
|
星期六 |
回鍋肉 |
蓮藕炒肉片 |
|
辣子雞 |
西蘭花肉片 |
|
|
干煸田雞 |
青菜 |
|
|
千張肉卷 |
|
|
|
紅燒排骨 |
|
|
|
蒸臘味 |
|
|
|
虎皮雞蛋 |
|
清真食堂供應拉面、蓋澆飯2種；米飯不夠可免費添加，例湯任用。
具體品種、份量如下表：
|
拉面 |
蓋澆飯 |
||
|
菜名 |
分量 |
菜名 |
分量 |
|
牛肉拉面 |
牛肉25克+配菜50克 150克面 |
土豆牛肉蓋澆飯 |
牛肉25克+配菜300克 |
|
雞蛋拉面 |
雞蛋50克+配菜50克 150克面 |
紅燒雞塊蓋澆飯 |
雞肉50克+配菜300克 |
|
雞塊拉面 |
雞肉50克+配菜50克 150克面 |
苦瓜牛肉蓋澆飯 |
牛肉25克+配菜300克 |
|
羊肉拉面 |
羊肉25克+配菜50克 150克面 |
番茄炒蛋蓋澆飯 |
雞蛋50克+配菜300克 |
|
羊肉泡饃 |
羊肉25克+配菜50克 饃150克 |
洋蔥炒牛肉蓋澆飯 |
牛肉25克+配菜300克 |
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